后西贝时期，要问哪家餐饮店猛地一看不像预制菜，袁记云饺十足有话要说。别家伴计还在跟微波炉走经由，袁记云饺的大妈们早就启动对着水饺恣意摇花手，纯真诠释了这后厨到底谁是主。

但你可能念念不到，靠水饺现包出圈的袁记云饺，果然也要冲击上市了。2026年1月12日，袁记食物集团股份有限公司厚爱向港交所递交上市肯求，迈出了港股 IPO 上市第一步。

何况这家尚且年青的连锁饺子馆，依然成为全球最大的考中快餐企业。招股书炫耀，适度2025年9月30日，袁记云饺不仅坐拥4266家门店，行踪还遍布寰宇32个省份 [1]。

不禁念念问，一个卖饺子的，凭啥膨胀得这样快？又是哪来的底气冲击上市？

袁记云饺，靠手工现包解围

都说跨界作念餐饮死得快，管你是五孩宝妈照旧县城中产，好多开店没几天就得找“勇哥说餐饮”连麦，给门脸360度转一圈，恳求救活我方的加盟门店。

可袁记云饺的首创东说念主袁亮宏，偏巧毕业于体育纯熟专科，跟餐饮根柢八竿子打不着。一个90后体育生，何如就变化无方，成了中国的“饺子大王”？

故事还得从2012年的广州提及。袁亮宏在饺子馆吃饭时，被街坊邻居围坐一桌的滋扰劲击中，决心开家我方的饺子店。他盘了个档口，取名“袁记饺子云吞连锁店”，给众人提供现包的广式饺子和云吞 [2]。

打着现包的牌号，营业源远流长，袁亮宏很快攒下东说念主生第一桶金，并借重怒放了加盟。2014年，袁记开出首批加盟店，之后门店数情随事迁，2021年后更是全面着花，仅三年时辰就膨胀了3000多家。

左证极海数据，适度2026年3月，共有5141家袁记云饺在寰宇各处落地生根 [3]。

能膨胀得如斯之快，离不开品牌宣传的“现包现作念”方法。

袁记云饺有三种店，最常见的堂食店占比78.1%，门客不错现场等饺子煮好端上桌，或买生饺子回家煮，天然也复古外卖配送。另外两种都属于外带店，共占比21.9%，一种店只提供生饺子，另一种店生熟都有，买完打包带走 [1]。

而岂论哪种店，最响亮的牌号都是现包现作念。甭管店开在哪，进去总能看到一个透明的大操作台，几个衣服整都的大妈，在内部马上擀皮、执馅、包饺、下锅，把云吞水饺和门客心巴都拿捏得死死的。

天然众人老爱群嘲春晚节目包饺子，但淌若真端来一盘现包现作念还冒热气的水饺，或许很难有打工东说念主拒却，毕竟顿顿预制菜，吃得东说念主立时要趴菜，两比较较，现包的饺子吃着更有家的滋味。

天然，袁记能爆火也不只靠现包，还有公认的牌号鲜虾蟹籽云吞，口感紧实，满嘴爆珠，以及让一众老吃家直呼适口的酱料搭配服法。

不仅如斯，袁记的水饺云吞种类粘稠，上新速率也快。懒得纠结中午吃什么的打工东说念主，一周连吃五天也不必惦记会重样。

有些博主甚而把袁记云饺看成念减脂餐嘎嘎狂炫，顺带亮出一手低卡食谱：

“羽衣甘蓝鸡肉饺是减脂期也能无背负的聘用！适度碳水的话也不错不吃皮。然则你们能不行别点了，不要爆单了好吗？”

加盟商，建立中国饺子大王

不外，天然每家店都不乏大妈们卖力包饺子的身影，但网上总会争论袁记到底算现作念照旧预制，搞得东说念主心里未免犯起嘟囔：

“我看着店铺里的大姨包饺子，然后后厨来拿饺子下锅，为啥众人说是预制菜？”

这些争论并非全无道理，从朔方饺子原教旨观念者的陶冶来说，饺子店要标榜手工现作念，至少馅必须是本日买菜剁肉弄的，皮也必须是本日和面擀的，而不行仅仅现场包好饺子下锅煮。

一句话，从和馅擀面皮到煮好端上桌，一切都应该在店里完成。

但袁记更像是水饺界的“蜜雪冰城”，总部当供应商，为门店提供中枢原料。当今，袁记依靠五家自有工场融合出产馅料和面皮，再经由全程冷链输送，AG真人中国官方网站以两天一配的频率投递近70% 的门店 [1]。

是以准确地说，袁记的“现包现作念”，其实特指档口大妈们包饺和下锅的那一下。难怪有东说念主簸弄，去吃袁记云饺就为付费看大妈们 cos 包饺子，姿首价值平直拉满。

正因如斯，袁记云饺主要赚的不是门客吃饺子的钱，而是挂牌开饺子店的东说念主的钱。从招股书来看，袁记云饺简直一起收入都依仗加盟商，其中超95% 的收入开头于向他们兜销中枢原材料 [1]。

但依靠加盟商赢利这件事，对袁记来说却是门薄利营业。

由于袁记短少我方的出产基地，中央工场制作的馅料、面皮所需的原料不行自力壮盛，只可花大钱找上游供应商进货。是以本色上，袁记是个中间商，盈利靠赚原料和货物的差价。

可对袁记而言，赚差价并非左手倒右手那么浅易，问题主要在于资本太难适度。

2025年前三个季度，袁记云饺采购原材料的资本，在总资本中的占比依然达到了87.5% [1]。像猪肉和面粉同属大量商品，企业简直无法跟统统这个词阛阓还价还价，采购资本很难优化，导致袁记的盈利空间十分陋劣。

更灾祸的是，刚需的猪肉和面粉，价钱还老是阴晴不定。

就拿猪肉来说，生猪产量并不会长期远大，而是无间飘浮波动，供需关系也很难保管均衡，猪肉价钱便随之起起落落 [4]。而一朝步入加价周期，袁记例必更难盈利。

“不好挣钱”的袁记，聘用了依靠加盟方法纵情攻城略地。加盟店数目一上来，总部便不错兜销更多原料，通过薄利多销赚大钱，这才有了前边提到的袁记12年5000多家店的盛景。

念念上市的袁记云饺，并非圆善

但不得不提的是，袁记加盟河山的迅速膨胀其实是把双刃剑，既能举高盈利助力上市，也为改日埋下隐忧。

最大的问题莫过于加盟店山高天子远，总部很难事事管住。即便袁记筛选加盟堪比公考，从选址到培训一揽子包管，也架不住门店多了啥雇主都有，余则成来了也得感触一句情况太复杂。

不断不善带给亏损者的坏印象，最初是出餐慢。咱们整理了全网对于袁记云饺的投诉贴，发现亏损者反应最多的问题等于出餐太慢，坐在店里干等好久，非论何如催，水饺等于迟迟不上来。

终末确切忍不住，收拢伴计仔细连络，才知说念本来是爆单了还没来得及包，顿时搞得东说念主食欲全无。

更让袁记压力山大的，是无间显现的食物安全问题。加盟方法下，再何如把控食材质地，也经不起门店我方卫生掉链子，曾有门客吃出蚯蚓，平直把袁记推优势口浪尖 [5]。

此外，袁记赖以盈利的加盟方法也有点跑不动了。2025年前三季度，袁记加盟店新增与倒闭比例，从2023年的15:1恶化至3:1。也等于说，如今每新开三家店，就有一家关门 [1]。

究其原因，袁记门店数已接近裕如，增长乏力也在根由之中。何况作为广州耕种的南边品牌，袁记向朔方进攻时也没少在口味上摔跟头。

对于连豆腐脑甜咸都要争个你死我活的南朔方东说念主来说，饺子口味不同的确很疼痛：

“馅基本上带甜味，终点大一个，莫得猪肉大葱等朔方经典馅料，酱料干拌之类的作念法，朔方都莫得的，吃了一次有点念念吐。”

膨胀受阻的袁记，下一步很可能进攻下千里及国际阛阓，毕竟那处能多开加盟店，那处等于袁记的金山银山。

招股书炫耀，适度2025年9月，袁记云饺在中国大陆（不含港澳台）的门店中，仅有26.6% 位于三线及以下城市。而在中国大陆之外，袁记云饺也还只开出了53家店。

念念接着当考中快餐行业大哥的袁记，天然不会毁灭宏大的国际和下千里阛阓。积极下乡出海，也可能让袁记一扫盈利疲软，躺在钱堆上接着吹打接着舞。

不外对于已往打工东说念主而言，袁记准备在哪开店并不热切，热切的是还能不行只花十几块钱，就在袁记吃到极新适口的水饺云吞。毕竟作为都市牛马，三不雅照旧要随着钱包和味蕾走的。

参考贵寓：

[1] 袁记云饺. (2026). 袁记云饺招股阐明书.

[2] 王立广. (2026). 90后体育生的35亿袁记云饺：每开3家关1家，3亿干系来往肥了雇主娘？. 腾讯财经. Retrieved 5 April 2026 from https://mp.weixin.qq.com/s/raoiFg-mvvIdps0-8JdI1g.

[3] 极海品牌检测. (2026). 袁记云饺. Retrieved 5 April 2026 from https://stores.geohey.com/brand/b0a990d3-84a0-5c72-9041-e5e505643cc0.

[4] 中国经济网. (2026). 国度飘动入手、头部企业带头破局，应答“非典型”猪周期. Retrieved 5 April 2026 from http://m.ce.cn/bwzg/202604/t20260402_2877654.shtml.

[5] 南边都市报. (2024). 着名餐饮：照实是蚯蚓. Retrieved 5 April 2026 from https://mp.weixin.qq.com/s/NA5lqSg3CxboiZQHcpisHg.

作家：火焰雨 德福 麦土豆